＜2018.5.27出展者のみなさまご紹介＞
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TE kara TE
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大阪府熊取町にある
串揚げと燻製のお店「TE kara TE」さん。
燻製にした素材と季節のものを組み合わせ、
１串１串をお料理に見立てて、コースとして提供。
「自分が大好きな料理で、食べてくれる人を幸せにする」ということ。
「自分のために、好きなことをする」ということ。
そのため、会社を退職し、
自宅の1階を改装し、お店をオープンしたのは、昨年7月のこと。
「手から手へ」
さりげない心遣いがとても素敵なご夫妻。
惜しみなく手渡す。手渡される。ということが
こんなにうれしいことだと
教えてくれたのは、TE kara TEさんのような気がします。
（2017.3月の市にて）
喋っていたら、ハチャメチャだったり、
テキトー過ぎてビックリするときがありますが、
その緩急のバランスが「TE kara TE」夫妻らしく、心地よいのかもしれません。
材料を厳選し、丁寧に下処理を行なってから、
素材に合わせ、燻製。
定番のものも、より「美味しく」を目指して
アップデートしながら、より「喜んでもらえる」モノへ。
こんなものも、あんなものも燻製。
お味見自由。新しい燻製も美味しさと出会いにぜひ！
＜TE kara TE＞
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キムチ工房 gokan
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キムチ屋さんを営んでいたというお母さまの味を受け継ぎ、
より美味しいものを目指してつくる「てづくりキムチ」
「お客様のお口に入るまでのつながりに、
誠実に正直でありたい」と、
添加物など余計なものは一切加えず、
丁寧に漬け込むひと品。ひと品。
同じ野菜でも季節によって変化する水分量。
見極めながら、慎重に塩漬け。
この塩加減がキムチの味を決める大事な工程なんだとか。
この写真だけで、白飯が３杯はいけそうな気がする。
キムチ工房 gokan
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ちいさな石窯ぱん工房 えん
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奈良県桜井市。長谷寺の近くにある
「ちいさな石窯ぱん工房 えん」さん。
自家製酵母と国産小麦を使い、
石窯でじっくりと焼き上げるぱんは、
遠赤外線効果で外はパリッと、中はもっちりしっとり。
酵母と、ぱん生地と、石窯と、
たくさんおしゃべりしながら、
旬の素材の美味しさを生かして焼き上げる、
元気なぱんたち。
そんな「えん」さんにとって
「１番辛い時期でしたね〜。」って、
ようやく笑って話せるようになりました。」という10年前。
ぱん屋になるべく、千葉から大阪へ戻って来たにも関わらず、
生活のための仕事に追われる毎日。
全く前に進めず、虚無感を抱える中でも、
「絶対ぱん屋になる」という強い思いだけが、
自分を支えてくれていたという。
数年経って、
気持ちの中の尖った部分が少しずつ丸くなり、
肩の力が抜けた頃に、舞い込んで来た良いご縁。
念願のお店を持ち、今に至ります。
「不器用だから、人より時間がかかる」
そんな一生懸命なぱんだからこそ、
身体を、心を元気にしてくれる美味しさがある。
ちいさな石窯ぱん工房 えん
10周年フライヤーに載せたお皿は、
10年前の第１回目の開催の時に買ったもの。
陶芸教室に通っておられるという
おじさんが焼いたもので、
あまりに退屈そうに出展してらしたので、気の毒で、、
いわゆる「作家もの」にほとんど馴染みのなかった私は、
お皿1枚2000円という値段に驚愕しつつ、、
2枚購入させてもらった。
（今はそんな失礼なことは絶対しない。）
そんな出会いだったお皿だったけれど、、
使ってみるとこれがほんとうに使いやすくって！
宮井家の食卓にはほぼ毎日登場。
ぽってりとした白、厚み、縁の立ち上がり。
20cmというサイズがちょうど使いやすいのか、
気づくと毎日。毎日。
持っているだけでうれしくなるものがある。
「どこで」「誰から」買うか。
イベント化しつつある「買う」という行為。
あれから10年。
このお皿は改めて今、
私にいろんなことを感じさせてくれる。
本質的な。大切なこと。
それはきっとそれぞれの人の心の中に。
※ もし、20周年のフライヤーを作成する日が来た時は、
このお皿の物語のつづきをぜひ。旦那が見事にやらかしてくれたので。
当日のMAP / event
